新疆孜然羊肉是新疆一道以羊肉為主料的菜品。孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是維吾爾語(yǔ)，指的是“安息茴香”。安息古時(shí)是中亞，現屬伊朗一帶。要買(mǎi)“孜然”，可到實(shí)龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說(shuō)買(mǎi)茴香（fennel），但指明要產(chǎn)自中東的，即可。孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類(lèi)烹調，理氣開(kāi)胃，并可驅風(fēng)止痛。這道菜是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養豐富，孜然與羊肉一同烹調，理氣開(kāi)胃、驅風(fēng)止痛、溫補氣血。另外羊肉為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。