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淮揚菜十大名菜排行榜

淮揚菜十大名菜排行榜

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排行榜123
更新時(shí)間:2022-12-21 09:24:53·6.69K投票次·瀏覽:1000
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排行榜123網(wǎng)用戶(hù)列舉了淮揚菜十大名菜排行榜,為您推薦江蘇最有名的淮揚菜,其中包括揚州炒飯、開(kāi)洋蒲菜、文思豆腐、淮安軟兜長(cháng)魚(yú)、平橋豆腐等經(jīng)典淮揚菜,告訴您淮揚菜有哪些菜,江蘇淮揚菜十大名菜排行榜均為用戶(hù)票選,供您參考。

淮揚菜十大名菜排行榜

揚州炒飯
分類(lèi):蘇菜,淮揚菜
產(chǎn)地:江蘇揚州以及全國各地
推薦理由:揚州炒飯又叫什錦炒飯、碎金飯,揚州炒飯是口感非常豐富的飯,吃一晚飯感覺(jué)吃了很多菜一樣,揚州炒飯里面有青豆、火腿、雞蛋、蝦仁等等多個(gè)配菜,炒制完成后,顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度,其中青豆的嚼勁香甜,蝦仁Q彈,胡蘿卜中營(yíng)養價(jià)值高,雞蛋含有較高的蛋白質(zhì),火腿腸是揚州炒飯不可缺少的,其炒飯味道鮮美,口感豐富而逐漸聞名于天下食客之間。【展開(kāi)】
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大煮干絲
分類(lèi):淮揚菜系
產(chǎn)地:江蘇省
推薦理由:大煮干絲,又稱(chēng)雞汁煮干絲,雞火煮干絲,是江蘇省的一道經(jīng)典名菜,屬淮揚菜系。大煮干絲的前身是九絲湯。相傳相傳清代乾隆皇帝下江南,一次來(lái)到揚州,地方官員為了取悅皇帝,特將本地酒樓的烹飪高手重金聘請來(lái),專(zhuān)門(mén)為乾隆烹制菜肴。其中有一道菜名叫九絲湯,是用豆腐干和雞絲等燴煮而成,因為豆腐干切得極細,經(jīng)過(guò)雞湯燴煮,匯入了各種鮮味,食之軟糯可口,別有一番滋味。乾隆吃過(guò)大為滿(mǎn)意,后來(lái)?yè)P州廚師與時(shí)俱進(jìn),把這九絲湯進(jìn)化成了當今的大煮干絲。這道菜成菜后色澤艷麗,干絲潔白綿軟,配菜香嫩鮮美,深受食客的喜愛(ài)。【展開(kāi)】
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淮安軟兜長(cháng)魚(yú)
分類(lèi):淮揚菜
產(chǎn)地:淮安
推薦理由:淮安軟兜長(cháng)魚(yú)是一道特色美食,是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道鮮嫩可口別具一格的菜。軟兜長(cháng)魚(yú)的特點(diǎn)是軟綿滑嫩,是長(cháng)魚(yú)菜中的一絕。用筷子夾起時(shí),兩頭垂下,好象小孩肚兜上的帶子,所以叫軟兜長(cháng)魚(yú)。【展開(kāi)】
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三套鴨
分類(lèi):淮揚菜,揚州菜
推薦理由:三套鴨是江蘇揚州、高郵一帶的一道特色傳統名菜,屬于淮揚菜;古時(shí)揚州和高郵一帶盛產(chǎn)高郵鴨(古時(shí)揚州和高郵一帶各地盛產(chǎn)麻鴨,現在揚州、高郵地區專(zhuān)門(mén)養殖,由于高郵養殖的范圍最廣,技術(shù)最先進(jìn)所以又名高郵麻鴨,是全國三大名鴨之一,高郵古時(shí)隸屬揚州,現在是揚州代管縣級市),此鴨十分肥美,是制作南京板鴨、鹽水鴨等鴨菜的優(yōu)質(zhì)原料。以野鴨為制作主料,三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主,口味屬于咸鮮味。三套鴨家鴨肥嫩,野鴨噴香,菜鴿細酥,滋味極佳。有人贊美此菜具有聞香下馬,知味停車(chē)的魅力。此為冬令時(shí)菜,連砂鍋上席。家鴨肉肥,野鴨肉瘦,鴿肉細嫩套蒸成菜,湯汁清鮮,多味復合,相得益彰。由外層吃向里層,大膽越吃越嫩,越吃越鮮,層出不窮之妙。【展開(kāi)】
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文思豆腐
分類(lèi):蘇菜-淮揚菜
產(chǎn)地:江蘇揚州
推薦理由:文思豆腐是一道鮮香可口的淮揚菜,在全國各地都是很流行的。這道菜始于清代,至今已有300多年的歷史,揚州天寧寺的文思和尚用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做成這道豆腐湯,滋味異常鮮美,深受前往燒香拜佛的佛門(mén)居士喜愛(ài),因該道菜為文思和尚所創(chuàng ),人們便稱(chēng)它為文思豆腐。【展開(kāi)】
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開(kāi)洋蒲菜
分類(lèi):淮揚菜
產(chǎn)地:淮安
推薦理由:開(kāi)洋蒲菜是淮揚地區的一道特色美食,是一道名菜。其主要原料為蒲菜的根莖,此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩筍之味,味鮮爽口,營(yíng)養豐富?,F在經(jīng)過(guò)人們不斷實(shí)踐、改進(jìn)和精心烹調,已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數種名菜。【展開(kāi)】
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欽工肉圓
分類(lèi):淮揚菜
產(chǎn)地:蘇州
推薦理由:欽工肉圓是欽工鎮的傳統名小吃,是淮揚菜經(jīng)典菜肴之一。其制作技藝也入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。這個(gè)肉圓獨特的技藝在于肉糜的制作方式很是罕見(jiàn),不用刀斬,而用重達兩公斤鐵棒反復捶打。極具形式感的捶打是為了不破壞肉里面的纖維。敲打時(shí),需不時(shí)地觀(guān)察肉質(zhì)的變化,不能含有細小的肉粒。【展開(kāi)】
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蟹粉獅子頭
分類(lèi):淮揚菜
產(chǎn)地:江蘇揚州
推薦理由:蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜,屬于淮揚菜系。據傳,此菜始于隋朝。當年,隋煬帝楊廣來(lái)到揚州,喚來(lái)御廚,讓他們以揚州名景為題,做出幾道菜來(lái),御廚們做出了松鼠鱖魚(yú)、金錢(qián)蝦餅和葵花斬肉這三道菜。到了唐代,一天,郇國公韋陟宴客,府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。將葵花斬肉改為獅子頭。從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區,成為淮揚名菜。這道菜原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,造型大而圓,狀似獅子頭,口感松軟,肥而不膩,營(yíng)養豐富。具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。【展開(kāi)】
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平橋豆腐
分類(lèi):淮揚菜
產(chǎn)地:淮安
推薦理由:平橋豆腐被稱(chēng)為天下第一菜,是淮揚菜系中的一道名菜。這道菜燴制前先要把豆腐跟著(zhù)冷水放在鍋里煮,且水一開(kāi)即要快速撈出,不讓它煮出孔來(lái)。撈出要輕輕擠壓,力求除盡豆腐中的黃漿,以保持豆腐的鮮嫩。然后以快刀切成小如瓜子、薄如蒜葉、白如純玉、嫩如凝脂、質(zhì)地柔嫩的薄片,再放進(jìn)清水浸養備用。【展開(kāi)】
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扒燒整豬頭
分類(lèi):淮揚菜
產(chǎn)地:蘇州
推薦理由:扒燒整豬頭是一道江蘇地區的傳統菜品,其特點(diǎn)是肥嫩香甜,軟糯醇口。是清代揚州名菜,法海寺的扒豬頭尤其有名,相傳清乾隆年間,揚州瘦西湖法海寺有一個(gè)蓮姓老和尚擅長(cháng)烹調,尤以所燒豬頭揚名。老和尚把豬頭燒得皮酥肉嫩,香甜掛唇,不但留住了香客,而且成了民間佳話(huà)。【展開(kāi)】
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