套腸是福建省莆田仙游的傳統特色小吃，以豬小腸為原料。它是莆田著(zhù)名的特色美食之一，套腸的美味在于鹵水的獨特配方，上好的套腸常用豬骨頭和老母雞等熬制的濃湯鹵煮而成。剛出鍋的套腸色香味俱佳，口感鮮嫩滑膩，油潤可口。一般不切片，可直接享用，也可蘸醬油醋調味。套腸可以烹飪成鐵板炒菜或白切等，也可拼出美味的料理盤(pán)。仙游套腸被莆田市旅游局評為十佳旅游美食之一，與江口鹵面、燜豆腐、干燜羊肉、媽祖平安面等同上榜。