動(dòng)物肝臟營(yíng)養(yǎng)很豐富，最突出的就是富含鐵和維生素A，所以補(bǔ)血、護(hù)眼的作用比較好。不過(guò)，肝臟膽固醇含量高，同時(shí)作為解毒器官可能還含一定水平的有毒物質(zhì)，只適合適量食用，動(dòng)物肝臟需要長(zhǎng)時(shí)間的高溫燜煮，保證熟透的同時(shí)，還能將可能存在的寄生蟲(chóng)，病菌和蟲(chóng)卵高溫殺死，這樣才能保證食用安全。